Sata Segi Tiga: Nostalgia Ikan Bakar Daun Pisang

Guane gaya demo, ore Kelate? Bayangkan sejenih ikan berempah, dibalut kemas dalam dauh pisang berbentuk segi tigo, pastu dibakar perlahan atas baro api sapa bau dia merebak ke seluruh ceruk. Ha, inilah dia Sata, juadah warisan yang bukan sekadar mengisi perut, tapi jugak menggamit memori dan citarasa asli 'ore kito' di Pantai Timur khususnya Kelantan!

Sata ialah sejenis bebola ikan berempah yang dibalut dalam daun pisang berbentuk segi tiga, kemudian dipanggang di atas bara api. Ia adalah hidangan istimewa yang popular di Pantai Timur Malaysia, terutamanya Kelantan dan Terengganu.

Bagi 'ore kito' di Kelantan, sata ni lebih dari sekadar makanan. Biaq betul, setiap gigitan sata tu rasa macam balik ke zaman kanak-kanak. Terutamanya bila ingat balik musim cuti sekolah, tok sedara buat kenduri keraian, memang ada juadah sata ni terhidang gitu. Aroma asap bakar daun pisang tu pulak, perghh... takleh lupo sampai bilo-bilo!

Ramuan Rahsia Sata: Gabungan Ikan Segar dan Rempah Tradisi

Nak buat sata ni, bahan-bahannya mudah saja, tapi kualiti bahan tulah yang buat rasanya jadi 'rare'. Ikan segar adalah kuncinya, lazimnya ikan kembung, selayang atau sardin lah yang jadi pilihan utama. Ikan ni akan dilumatkan dan digaulkan dengan santan pekat, bawang yang ditumbuk halus, halia, lada merah, serai, daun kesum, dan sedikit asam gelugur. Kadang-kadang ada jugak yang tambah sedikit belacan untuk lebih 'umph!' Gabungan rasa pedas, manis, masam dan lemak berkrim tu memang sebati molek, kata orang.

Proses membungkus sata ni, walaupun nampak senang, ada jugak seninya. Daun pisang yang dilayurkan sedikit bagi lembut, dibentuk segi tiga kemas, dan diisi adunan ikan secukupnya. Penekanan segi tiga ni bukan saja untuk cantik, tapi jugak memastikan sata masak sekata masa dibakar. Pastu, ikat guna lidi kelapa kering. Memang terer belaka 'ore kito' buke sata ni.

Teknik Bakaran Sata: Dari Bara ke Hati

Pembakaran sata adalah proses paling penting yang menentukan kesedapan. Sata dibakar perlahan-lahan di atas bara arang. Api tak boleh terlalu marak, kena perlahan je. Tujuan bakar perlahan ni supaya isi dalam masak elok dan daun pisang tu pulak bagi keluar aroma harum yang menyalut isi ikan tu. Apabila daun pisang dah bertukar warna coklat kehitaman dan bau harum semerbak mula menusuk hidung, itu tandanya sata dah siap untuk dijamah. Masa ni lah perut kawe mula bergendang, boh!

Secara tradisionalnya, sata dimakan begitu saja. Tapi kalau demo nak cicah sos cili atau sedikit budu pun boleh jugak, mengikut citarasa masing-masing. Tekstur isi ikan yang lembut, berempah, dengan sedikit rasa smoky dari daun pisang bakar tu memang padu habis. Benda gini lah yang buat 'ore kito' bangga dengan masakan warisan turun-temurun.

Mencari Sata di Bumi Kelantan

Kalau demo datang ke Kelantan, jangan lepaskan peluang untuk cuba sata ni. Selalunya boleh didapati di pasar-pasar malam, gerai tepi jalan, atau pasar tani. Paling senang nak cari di kawasan Wakaf Che Yeh atau Pasar Siti Khadijah. Tapi kalau demo nak rasa yang betul-betul asli, cari gerai atau pakcik makcik 'ore lamo' yang masih mengekalkan resipi tradisi. Sekali pekena, memang tak cukup satu. Kawe gerenti!

Soalan Lazim

• Apakah perbezaan sata dan otak-otak?

  Walaupun kedua-duanya dibakar dalam daun pisang, otak-otak biasanya berwarna kemerahan kerana penggunaan cili dan rempah yang lebih banyak, serta adunannya lebih berjejal. Sata pula lebih simple adunannya dan tekstur isinya lebih lembut, hampir seperti pate ikan.

• Bolehkah sata disediakan dengan ikan lain selain kembung atau selayang?

  Ya, boleh saja! Sebarang ikan putih yang isinya mudah dilumatkan sesuai untuk dijadikan sata. Yang penting, ikan tu mestilah segar untuk mendapatkan rasa yang paling sedap. Antara ikan yang sesuai ialah ikan parang atau isi ikan merah.