7 Kuih Manis Kelantan Yang Patut Anda Cuba Sekurang-kurangnya Sekali

Kalau ada satu perkara orang Kelantan tak boleh dipisahkan, itulah air kaw (kopi atau teh pekat) dan kuih manis. Negeri ini terkenal dengan kuih-muih yang berasaskan telur, gula dan santan — manisnya pekat, teksturnya lembut, dan setiap satu ada keperibadiannya sendiri. Berikut tujuh kuih klasik Kelantan yang patut anda cuba sekurang-kurangnya sekali seumur hidup.

1. Akok

Akok mungkin raja kuih Kelantan. Diperbuat daripada telur, gula (selalunya gula merah), santan dan sedikit tepung, akok dibakar dalam acuan berbentuk bunga sehingga bahagian luarnya sedikit kekal manakala dalamnya lembut dan lemak. Rasanya kaya tapi tidak muak, dan paling sedap dimakan suam-suam dengan secawan kopi.

2. Tahi Itik

Jangan terkejut dengan namanya — tahi itik sebenarnya kuih manis yang cantik. Ia terhasil daripada putih telur dan gula yang dimasak sampai berkilat dan likat, lalu dilonggokkan kecil-kecil. Manisnya kuat, jadi ia biasanya dimakan sedikit-sedikit sebagai pelengkap minum petang.

3. Buah Tanjung

Berbentuk seperti buah tanjung yang menjadi inspirasi namanya, kuih ini diperbuat daripada kuning telur dan gula. Teksturnya lembut dan padat, dengan warna kuning keemasan yang menarik. Ia antara kuih yang sering muncul dalam majlis dan hari raya.

4. Nekbat

Nekbat ialah kuih berbentuk kecil yang dimasak dalam air gula sehingga berkilat dan manis. Diperbuat terutamanya daripada kuning telur dan tepung, ia mempunyai tekstur kenyal-lembut yang unik dan rasa manis yang memikat.

5. Jala Mas

Jala mas dibuat dengan menitiskan adunan kuning telur dalam corak seperti jala ke dalam air gula panas. Hasilnya kuih berbentuk halus seperti benang emas yang berbelit cantik. Ia memerlukan kemahiran tangan, jadi melihat orang membuatnya pun sudah satu hiburan.

6. Pulut Panggang

Tidak semua kuih Kelantan terlampau manis. Pulut panggang menawarkan keseimbangan — pulut berinti (kelapa atau ikan) dibalut dengan daun pisang dan dipanggang sehingga harum dan sedikit hangus di tepi. Rasa lemak pulut bertemu inti yang berperisa, satu gabungan yang menenangkan.

7. Lompat Tikam

Lompat tikam ialah kuih berlapis yang menggabungkan lapisan tepung hijau (selalunya berperisa pandan) dengan kuah santan manis. Teksturnya lembut dan licin, dan kuah santan memberi rasa lemak yang melengkapkan manisnya. Ia sejenis kuih yang sesuai untuk pencuci mulut yang ringan.

Kuih Kelantan mengajar kita satu perkara: gula, telur dan santan, di tangan yang sabar, boleh menjadi seni.

Kenapa kuih Kelantan banyak guna telur?

Ramai kuih klasik Kelantan berasaskan telur dan gula, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya. Gaya ini menjadikan kuih Kelantan mudah dikenali — kuihnya cenderung pekat, manis dan berwarna keemasan. Bagi peminat manisan, ini syurga kecil yang patut dijelajah satu demi satu.

Tip menikmati

Kuih manis Kelantan paling sesuai dimakan dengan minuman yang kurang manis — kopi atau teh "kurang manis" yang sedikit pahit akan mengimbangi manis kuih. Ambil sedikit-sedikit dan nikmati teksturnya. Dan kalau berkesempatan, cuba beli di pasar pagi tempatan, di mana pilihan kuih biasanya paling segar dan paling banyak.

Bila masa terbaik mencari kuih ni?

Pilihan kuih paling banyak dan paling segar biasanya muncul pada waktu pagi di pasar tradisional dan waktu petang menjelang minum. Bulan-bulan perayaan pula adalah musim puncak — menjelang Hari Raya, dapur kampung sibuk menghasilkan akok, buah tanjung dan jala mas untuk hidangan tetamu. Kalau demo mahu melihat kuih dibuat secara langsung, cuba cari gerai yang masih menggunakan acuan tembaga dan bakaran arang; di situ rasa tradisinya paling terasa.

Kenapa kuih Kelantan tahan ujian masa

Banyak kuih ni sudah wujud sejak beberapa generasi, dan resipinya hampir tidak berubah. Sebabnya mudah: bahan asasnya — telur, gula dan santan — murah, mudah didapati dan menghasilkan rasa yang konsisten. Teknik membuatnya pula diturunkan dari ibu kepada anak, bukan dari buku resipi. Itulah yang menjadikan setiap suapan kuih ini terasa seperti membawa sedikit sejarah dapur kampung.

Panduan untuk peminat manisan yang baru

Kalau ini kali pertama demo mencuba, mulakan dengan kuih yang rasa manisnya sederhana seperti pulut panggang atau lompat tikam sebelum beralih kepada yang lebih pekat seperti tahi itik dan nekbat. Ambil sedikit-sedikit dan padankan dengan kopi atau teh kurang manis untuk mengimbangi. Jangan terkejut kalau pada mulanya terasa terlalu manis — lidah akan menyesuaikan diri, dan tidak lama kemudian demo mungkin pula yang ketagih. Yang penting, nikmati teksturnya: setiap kuih mempunyai mulut rasa tersendiri, daripada lembut berkrim sehingga kenyal berkilat.